辣椒酱的做法：

备用食材：小米辣200克，大蒜1头，黄豆酱3勺，生抽2勺，生姜1块，老抽1勺，白糖3勺，白酒4勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，小米辣洗净后，控干其表面的生水，去掉根蒂，放入在料理机打碎，大蒜剥皮和生姜同样也要放料理机打碎；

第二步，炒锅中添上稍微多一点的食用油，将小米辣、蒜末和姜末一同放入，小火煸炒出香味，加上3勺黄豆酱，翻炒均匀；

第三步，接着再向其中加上生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀后，倒入白酒，炒至辣椒酱有些粘稠的状态；

第四步，将事先炒熟的白芝麻放入锅中，混炒均匀，炒至个人喜欢的酱的程度后，关火，准备出事先杀毒处理好的玻璃瓶，将辣椒酱趁热装入；

第五步，加上盖子，晾凉后，放入冰箱中发酵3天的时间，辣椒酱就可以吃了。

烹饪小技巧：

1、小米辣建议先洗净，控水后，再去掉根蒂，防止脏污流入辣椒中，含有细菌，腌制的辣椒当然不会保存太长的时间，这款辣椒酱还可搭配花生碎、核桃等，按照个人的喜好来选择；

2、小米辣、蒜、生姜需要事先用料理机分别打碎，再混合翻炒，当然了没有料理机的，用刀手工将其剁碎，加上白酒是为了起到杀菌、提香的作用，但也不可太多了，否则酒味过重，会影响整体的口感；

3、炒酱的过程中需要不停搅拌，并且全程要用小火，防止将其炒糊了实盘配资app，否则便会影响整体的口感，趁热装瓶，可以达到密封的状态，瓶子记得要事先杀毒处理，辣椒酱存放的时间才会更长。